黄豆酱的家常做法
？自制黄豆酱的家常做法

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本文目录

1. 酱豆酱的酱的家常酱的家常做法
2. 发酵黄豆酱的家常做法最简单的
3. 大酱的做法全教程

酱豆酱的做法

方法 ：

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀  ，做法自制做法蒸熟至糊状。黄豆黄豆

2.将豆料倒在席上
，酱的家常酱的家常与面粉相混拌匀 ，做法自制做法铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右) ，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品 。

发酵黄豆酱的家常做法最简单的

按以下步骤操作：

（1）黄豆浸泡膨胀无皱纹
，用清水漂洗几遍。

（2）放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然后停火自然降温  。不要蒸太烂。

（3）黄豆控干水分 ，降温降到40℃以下
，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀 ，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子；

（4）用布包好
，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉 。

（5）温度28-30度之间最好 ，12-16小时 ，料发白 ，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉 ，温度降下来，再继续 ，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

（6）40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色） ，此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响 ，长菌丝的时间可能会更长一点） ，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

（7）把制好的曲，晒2天的太阳 ，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏
。

（8）然后洗曲，用凉开水快速洗
，捞出 。

（9）捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

（10）锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右；

（11）黄豆曲装入瓶子；

（12）加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封
。晒越透越好。

（13）两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用 ，这是晒好的黄豆酱。

（14）晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌 ，就可以食用了
 。也可以加一点花椒粉 、姜等调味 。

大酱的做法全教程

1、主要食材 ：鸡蛋2个
、黄酱3大匙、小白菜适量。

2、辅料
：黄瓜适量、生菜适量 、香菜适量 。

3、调料：色拉油适量、小葱1根 。

4
、鸡蛋打散 ，加料酒；小葱切碎待用 。

5、炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些），放葱花 ，倒入鸡蛋液
。

6、鸡蛋炒散后 ，加大酱 ，翻炒均匀即可出锅 。

关于黄豆酱的家常做法 ，自制黄豆酱的家常做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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